Ouvrages

• WOLIKOW Serge et JACQUET Olivier [dir.], Territoires et terroirs du vin du XVIIIe siècle au XXIe siècle Approche internationale d’une construction historique, Dijon, EUD, 2011, 377 p., Coll. Sociétés
• JACQUET Olivier, Un siècle de construction du vignoble bourguignon. Les organisations vitivinicoles de 1884 aux AOC, Dijon, EUD, Coll. Sociétés, 2009, 298 p.

Revues à comités de lecture

• JACQUET Olivier, « Les appellations d’origine et le débat sur la typicité dans la première moitié du XXème siècle : le rôle du syndicalisme viti-vinicole bourguignon », in MEIJI GAKUIN LAW JOURNAL, n° 93, août 2012, Tokyo, Japon.
• JACQUET Olivier, « Espaces collectifs à Pernand-Vergelesses et identification des vins de la commune », L’espace Pernandais aux échelles de l’Histoire, Annales de Bourgogne, Tome 83, Fascicule 4, 2011, p. 425-444.
• LUCAND Christophe, HUMBERT Florian et JACQUET Olivier, « Jeux d’échelles, luttes et pouvoirs dans la genèse d’une interprofession Bourguignonne », Territoires du vin [en ligne], Janvier 2010 – Privé et public ou l’enchevêtrement des pouvoirs dans le vignoble, 16 septembre 2009. Disponible sur Internet : http://revuesshs.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/document.php?id=715 ISSN 1760-5296
• JACQUET Olivier, « Les appellations d’origine et le débat sur la typicité dans la première moitié du XXème siècle : le rôle du syndicalisme viti-vinicole bourguignon », Territoires du vin [en ligne], Janvier 2009 – Pour une redéfinition des terroirs, 20 janvier 2009. Disponible sur Internet : http://revuesshs.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/document.php?id=125 ISSN 1760-5296
• JACQUET Olivier, « La lutte contre les fraudes sur les vins de Bourgogne durant l’Entre-deux-guerres : une stratégie vigneronne pour les appellations d’origine », Historiens et Géographes, Dossier Vins, vignes et vignerons en France et dans le monde, F. Legouy et S. Boulanger [dir.], Mai/novembre 2008, n° 404, p. 151-160
• JACQUET Olivier, « Territoire politique socialiste et terroir viticole », Cahiers d’histoire, Revue d’histoire critique, Retours sur le Front Populaire, Janvier-mars 2008, n° 103, p. 11-26.
• JACQUET Olivier et LAFERTE Gilles, « Le contrôle républicain du marché. Vignerons et négociants sous la Troisième République », Annales ESS, 61e année, n°5, sept-oct 2006, p. 1147 à 1170.
• JACQUET Olivier et LAFERTE Gilles, « Appropriation et identification des territoires du vin : la lutte entre grands et petits propriétaires du « Corton » », Cahiers d’Economie et de Sociologie Rurales, INRA, n° 76, décembre 2005, p. 9 à 27.
• JACQUET Olivier, « Les syndicats viti-vinicoles en Bourgogne de 1884 à la mise en place des AOC », Ruralia, 2005-16/17, [En ligne], mis en ligne le 21 août 2006. URL : http://ruralia.revues.org/document1092.html
• JACQUET Olivier, « De la Bourgogne à l’International : construction et promotion des normes d’appellation d’origine ou l’influence des syndicats professionnels locaux », Antropologie of food, Issue 4, May 2005, www.aofood.org/JournalIssues/03/Jacquet.pdf

Chapitres d’ouvrages

• JACQUET Olivier, « Le syndicat viticole de la Côte Dijonnaise : une organisation urbaine fondatrice en faveur de la viticulture bourguignonne », Vignes et vins du Dijonnois. Oubli et renaissance, J-P. Garcia et J. Rigaux [dir.], Le Chatelet, Ed. Terre en vues, 2012, p. 91-105
• JACQUET Olivier, « La construction des « Climats » du vignoble de Bourgogne. Une longue histoire », in Les Climats du vignoble de Bourgogne comme patrimoine mondial de l’humanité, J-P. Garcia [dir.], Dijon, EUD, 360 p. Coll. Sociétés, 2011
• JACQUET Olivier, « Les appellations d’origine et le débat sur la typicité dans la première moitié du XXe siècle : le rôle du syndicalisme vitivinicole bourguignon et la création des AOC », J.C. Hinnewinkel [dir.], « Faire vivre le terroir ». AOC, terroirs et territoires du vin, Bordeaux, PUB, 2010, p. 117-128

Actes de colloques

• HUMBERT Florian et JACQUET Olivier, « L’émergence des vins d’AOC et la métamorphose du consommateur », J. Pérard et M. Perrot [dir.], Rencontres du Clos-Vougeot 2010, Des Hommes et du vin : le vin, patrimoine et marqueur d’identité culturelle, Publication de la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » de l’Université de Bourgogne, Ed. UMR CNRS 5605 Centre Georges Chevrier, Dijon, 2011.
• BOURGEON Jean-Marc et JACQUET Olivier, « Crise du phylloxéra et mutations du paysage », J. Pérard et M. Perrot [dir.], Rencontres du Clos-Vougeot 2009, Paysages et patrimoine des régions viticoles, Publication de la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » de l’Université de Bourgogne, Ed. UMR CNRS 5605 Centre Georges Chevrier, Dijon, 2010.
• JACQUET Olivier et LUCAND Christophe, « Etienne Camuzet, un parlementaire bourguignon au cœur des stratégies politiques viti-vinicoles nationales et locales du début du XXe siècle », Lacombrade Ph. Et Nicolas F. [dir.], Vin et République, Actes du Colloque « Vin et République » des 17 et 18 octobre 2007, Montpellier, Paris, L’Harmattan, Coll. Cliopolis, 2009, p. 170-181.
• JACQUET Olivier, « Le rôle des syndicats viticoles dans la construction et la définition des terroirs bourguignons durant l’entre-deux-guerres », Dans C. DUBRIANO et Ph. MOUSTIER [dir.], Les terroirs : caractérisation, développement territorial et gouvernance. Provence-Alpes-Côte d’Azur, France, Europe Méditerranéenne, Actes du Colloque International sur les Terroirs, 9-12 mai 2007, Aix-en-Provence, p. 45 à 51.
• JACQUET Olivier, « Le plan de 1860 : élément de normalisation du paysage viticole de la Côte-d’Or », dans La vigne et les hommes en Bourgogne et alentour. L’histoire de la mise en valeur des territoires, Cahiers d’Histoire de la Vigne et du Vin, N°7, Actes des deuxièmes Rencontres « Aujourd’hui, l’histoire des bourgognes, Beaune, 14 avril 2007, Centre d’Histoire de la Vigne et du Vin, Beaune, 2007, p. 86 à 96.
• JACQUET Olivier, « La mise en place des Appellation d’Origine en Cote-d’Or : conflits d’intérêts et enjeux collectifs », dans BOURDIEU Jérôme, BRUEGEL Martin, STANZIANI Alessandro [dir.], Nomenclatures et classification : approches historiques, enjeux économiques, actes du colloque organisé à l’Ecole Normale Supérieure de Cachan, les 19-20 juin 2003, Actes et communications, n°21, INRA, Novembre 2004, 143 à 154.
• JACQUET Olivier, « Le statut viticole de la Bourgogne : un terrain de divergences syndicales entre la Saône-et-Loire et la Côte-d’Or pour la délimitation de la Bourgogne », dans La vigne et le vin dans l’histoire. Aspects techniques et sociaux, Cahiers d’Histoire de la Vigne et du Vin, Actes du 11ème colloque des l’ABSS, Beaune, 13 – 14 octobre 2001, Centre d’Histoire de la Vigne et du Vin, 2002, p. 239 à 260.
• JACQUET Olivier, « Le rôle des organisations professionnelles dans la mise en place des AOC », Actes du colloque de Dijon du 9 février 2001, Annales de Bourgogne, Tome 73, Fasc. 1 et 2, Janvier-juin 2001, p. 261 à 277.
Revues sans comité de lecture
• JACQUET Olivier, « Le rôle des syndicats vitivinicoles dans la reconnaissance des vins de Bourgogne (1884-1935) », Les Climats, Pays de Bourgogne, n° 231, Janvier 2012, p. 31-35
• JACQUET Olivier et WOLIKOW Serge, « A victory of the unions », Tong Magazine, Terroir, n°2, Summer 2009, p. 21-27.
• JACQUET Olivier, « Le négoce dans la tourmente. Les AOC à l’épreuve des fraudes », Vignes, vins et pouvoirs, Serge Wolikow et Jean Vigreux [dir.], Jacquet Olivier et Bourgeon Jean-Marc [Coordination], Territoires contemporains, Cahiers de l’IHC, n°6, Dijon, EUD, 2001, p. 25 à 40.

Publications pour la société civile et les professionnels

• JACQUET Olivier, « L’AOC ou le refus de la standardisation », Réussir Vignes, n°114, décembre 2005, p. 18.
• JACQUET Olivier et LUCAND Christophe, « Le vin et la mondialisation : vers la fin des « vins de terroir » ? », Le Journal du Palais, n°3942, 19 au 25 septembre 2005, p. 15.